您的位置:首頁 > 養生之道 > 飲食文化 >

北方少數民族的馬奶酒是如何制作的

文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-09-06 18:44:00

馬奶酒主要為我國北方游牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現在的蒙古、柯爾克孜、鄂溫克等民族,都非常擅長釀造奶酒,也最喜歡飲用奶酒。

北方少數民族的馬奶酒

《黑韃事略〉記載:“馬之初乳,日則叫其駒之食,夜則聚以涕,貯以革囊,湎洞數,味微酸,始可飲,謂之馬奶子。”元代蒙古人把馬奶酒作為最重要的飲料。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握有一批專門釀造馬奶酒的人,所制馬奶酒除自飲之外,還在舉行宴會、款待客人賞賜臣屬和祭祀時使用。

馬奶酒

蒙古族等民族古代過著“逐水草而遷徙”的游牧生活。為防饑喝,常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由于整天飛馬顛簸馬奶的乳清和乳滓分離開來,乳滓下沉,乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。

當時馬奶酒的制作方法是:將馬乳傾入羊皮袋或其它容器中,不時用木棒攪動,數天后待其發酵變酸,便可飲用。通常色白而濁,味微酸而略有膻氣。若攪之7~8日乃至更長時間,則色清而味甜,且無膻味,謂之“黑馬奶”。馬奶酒有滋補強身、健胃補腎和治療肺結核的功能。

現在,“薩林阿日喀”是有一定名氣的。“薩林阿日喀”是蒙古語的音譯,意思是“奶灑”,漢語又稱之為“蒙古酒”。它是在馬奶酒的基礎上通過蒸餾工藝制成的。

其制作方法是:把發酵的馬奶倒入鍋中,上面扣一個無底木桶。木桶內側上端有幾個鐵鉤,將一個小陶瓷罐掛在木桶內側的小鉤上,使其懸空吊在木桶中央。木桶口上放上冷卻水的鐵鍋。燒火煮奶,燕氣不斷上升到鐵鍋底部,遇冷凝聚滴入小陶罐中,成為色清亮如水的液體,這就是頭鍋奶酒。

頭鍋奶酒度數不高,叫“阿爾乞如”。還可以將頭鍋奶酒多次蒸餾,使酒的度數逐次提高。二釀的奶酒叫“阿爾占”,三釀的奶酒叫“浩爾吉”,四釀的叫“德善舒爾”,五釀的叫“沾普舒爾”,六釀的叫“熏舒爾”。

六蒸六釀為上品奶酒心。《清稗類鈔》云:“于夏季懼牛奶,置缸中,以棍攪之使酸,置蒸餾器中,蒸取其氣即成”。

甘肅小吃有哪些,甘肅富有特色的傳統小吃
甘肅小吃有哪些,甘肅富有特色的傳統小吃
甘肅地域遼闊,地理條件復雜,民族成分眾多,歷史上形成了獨特的傳統地域文化,表現在飲食上,也產生了許多獨特的飲食習俗,形成了許多富有特色的傳統小吃,下面我們試舉幾例...
什么是鍋盔,鍋盔是哪里的特產
什么是鍋盔,鍋盔是哪里的特產
鍋盔是我國西北地區城鄉居民喜食的地方傳統風味面食小吃,說白了就是一種大餅。這種餅直徑二尺以上,又圓又厚像鍋蓋,故名鍋盔。 甘肅省靜寧縣的鍋盔是甘肅各地鍋盔中較有名的...
有著深厚的文化積淀和歷史淵源的天津清真菜
有著深厚的文化積淀和歷史淵源的天津清真菜
清真菜是天津菜的重要組成部分,始于元代,盛于明清,有著深厚的 傳統文化積淀 和歷史淵源。天津清真菜應首推羊肉館,津門飲食業曾有九樓、十二樓之說,可見其盛,其中又以鴻...
天津傳統美食-楊村糕干
天津傳統美食-楊村糕干
楊村糕干又叫茯苓糕干,產于天津武清區的楊村鎮。相傳明朝永樂年間,從浙江紹興府余姚縣北遷定居楊村的杜家兄弟,看到楊村鎮漕運繁忙,往來的客商多是以米為主食的南方人,于...
特色美食小吃有哪些 重慶酸辣粉只能排第四
特色美食小吃有哪些 重慶酸辣粉只能排第四
中國的文化上下有五千年的歷史,飲食文化就是其中很重要的一個部分。中國是一個美食大國,好吃的數都數不清,今天小編給大家介紹的是特色美食小吃有哪些,看看你是否全都吃過...
中國傳統美食之中國十大名雞簡介
中國傳統美食之中國十大名雞簡介
道口燒雞:由河南省滑縣道口鎮義興張燒雞鋪所獨創,至今有400多年的歷史,其特點是選料嚴格,配料合理,味香色美。 德州油扒雞:由山東省德州順齋燒雞鋪名廚韓世功,根據河南道...
廊坊特產小吃 廊坊特產有哪些可帶走
廊坊特產小吃 廊坊特產有哪些可帶走
廊坊首都北京相鄰,是河北省的重要城市,早在6000多年以前就有人類聚居在此處。有人的地方當然也少不了地方特產的衍生,那么,河北廊坊特產有哪呢?今天小編就帶著大家一起來看...
綿陽小吃有哪些簡介 綿陽特產小吃有哪些
綿陽小吃有哪些簡介 綿陽特產小吃有哪些
綿陽是四川的地級市之一,這里也是我國古代浪漫的大詩人李白的故鄉。那么來到綿陽游玩時我們可以品嘗到哪些綿陽特產小吃呢?接下來就跟著小編一起來看看綿陽小吃有哪些吧。...
我國酒的種類與酒的質量鑒別方法
我國酒的種類與酒的質量鑒別方法
我國酒的種類很多,總的可分為五大類: 果酒類:葡萄酒、蘋果酒、荔枝酒、廣柑酒、紫梅酒、楊梅酒、梨酒、菠蘿酒等。 黃酒類:紹興酒、紅曲酒、山東黃酒、江酉水酒等。 蒸餾酒...
吃轉基因食品會對人類可能會產生哪些影響
吃轉基因食品會對人類可能會產生哪些影響
人類的食物是漫長進化的結果,如果把一種轉基因產品作為食品長期讓人們食用,這會有什么結果呢?我們不妨考慮以下三種典型的情況。 第一種情況是,它像傳統食品那樣,能夠給人...
轉基因食品及其安全問題
轉基因食品及其安全問題
轉基因技術是將人工分離和修飾過的基因導入到生物體基因組中,由于導入基因的表達,引起生物體的性狀的可遺傳的修飾,這一技術被稱為轉基因技術。經轉基因技術修飾的生物體在...
濃郁芬芳的天門冬酒的如何制作的
濃郁芬芳的天門冬酒的如何制作的
以天門冬汁液為酒曲,可以制出融合天門冬藥性的米酒,叫天門冬酒。天門冬酒據說是蘇軾被貶海南島居儋州期間的發明。《山居要錄》中詳細記載了天門冬酒的釀法;醇酒一斗,曲麥...
熱點排行>>
圖文閱讀>>
时时彩定位胆必中法